Kupujesz sól – sprawdź czy w składzie nie ma E536, substancji antyzbrylającej
Kupując sól, nie spodziewamy się żadnego niezdrowego dodatku. Bo cóż takiego potrzeba soli, aby przetrwała na sklepowej półce zanim dotrze na nasze talerze. Właściwie nic. Sól (chlorowodorek sodu) ma właściwości konserwujące ze względu na swoje działanie antybakteryjne. Sól może być używana do konserwacji żywności, ponieważ hamuje rozwój mikroorganizmów, które powodują psucie się żywności. Zatem dla uzyskania trwałości nie potrzebuje, żadnych dodatków, wręcz sama może stanowić naturalny konserwant.
Niestety w większości torebek soli spożywczej, które znajdziecie na rynku, znajduje się magiczna substancja E536. To żelazocyjanek potasu, opisany na opakowaniu jako substancja antyzbrylająca.
Co to takiego substancja antyzbrylająca, E536 – żelazocyjanek potasu i czy szkodzi człowiekowi
Co to takiego E536? To nieorganiczny związek chemiczny, który ma postać proszku, ma mocne wiązania i teoretycznie nie powinien szkodzić człowiekowi. Jednak pod wpływem różnych czynników (np. mocnych kwasów) rozpada się i może tworzyć dodatkowe cyjanki, aż do kwasu cyjanowodorowego, który jest mocno trujący dla ludzkiego organizmu.
Trudno doszukać się naukowych komentarzy co do wpływu żelazocyjanku potasu na organizm ludzki. Jednak szukając różnych opinii i komentarzy znalazłam informacje, że substancja antyzbrylająca dodawana do soli może powodować:
- choroby przewodu pokarmowego,
- zaburzenia układu nerwowego,
- bóle głowy,
- negatywnie wpływać na nerki.
Dopiero po przeprowadzeniu odpowiednich testów biologicznych będzie można z całą pewnością stwierdzić, jak szkodliwe są określone dawki żelazocyjanku potasu. Ale zastanów się, czy jesteś gotowy na codzienne spożywanie takiej soli!
Po co w ogóle dodaje się substancję antyzbrylajacą do soli?
Po to, aby utrzymać sól w postaci sypkiej, aby nie była takim kamieniem po otwarciu. Ale czy naprawdę to jest przeszkodą? Zdarza się, że sól bez E536 jest zbita jak kamień i trochę trudno ją przesypać do innego pojemnika lub nabrać na łyżeczkę. W takiej sytuacji wystarczy ją trochę postukać, podrapać łyżeczką, wówczas kruszy się na mniejsze kawałki. Uwierzcie mi, że naprawdę to nie jest żaden problem, tym bardziej jeśli ceną jest nasze zdrowie.
Dodawanie żelazocyjanku potasu (E536) do soli kuchennej w Polsce rozpoczęło się w latach 70. XX wieku. Było to związane z wprowadzeniem nowych technologii produkcji soli, które miały na celu zapobieganie zbrylaniu się soli i utrzymanie jej jako luźnej struktury. Dodatek E536 jest obecnie powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym w Polsce w celu poprawy jakości soli kuchennej.
Gdzie kupić sól bez substancji antyzbrylającej?
Niestety sól z czystym składem, bez substancji antyzbrylającej (E536) bardzo trudno jest kupić. Jeśli już jest dostępna taka sól bez tego dodatku, to jest to sól himalajska, która jest łagodniejsza w smaku. Jeszcze kilka lat temu, w niektórych hipermarketach można było kupić sól kłodawską bez E536. Dziś sól bez substancji antyzbrylającej kupuję online. Jest to pewnym wysiłkiem w porównaniu do możliwości pójścia do sklepu i kupienia przy okazji innych zakupów. Ale uważam że warto!
Czy warto jeść sól?
Sól warto spożywać z uwagi na zawartość NaCl
Pozbawiona chemicznej domieszki sól kamienna wzbogaca nie tylko smak potraw, ale również organizm (dzięki zawartości mikroelementów i pierwiastków w składzie).
Sól, czyli chlorek sodu (NaCl), dostarcza organizmowi dwa ważne składniki: sód i chlor. Oto kilka informacji na temat tych składników:
-
Sód jest niezbędny dla organizmu do prawidłowego funkcjonowania, takich jak regulacja równowagi płynów w organizmie, utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi, przewodzenie impulsów nerwowych oraz funkcjonowanie mięśni, w tym mięśnia sercowego.
-
Chlor jest również istotny dla organizmu i pełni rolę w utrzymaniu równowagi płynów, produkcji kwasu żołądkowego, transportu dwutlenku węgla, regulacji pH oraz funkcjonowania układu nerwowego.
Odpowiednie spożycie sodu i chloru jest istotne dla zachowania zdrowia. Jednak nadmierne spożycie soli może prowadzić do szkodliwych efektów, takich jak nadciśnienie tętnicze i zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Warto pamiętać, że oprócz soli, sód występuje również w naturalny sposób w wielu innych produktach spożywczych, takich jak warzywa, owoce, nabiał, mięso i ryby. Dlatego ważne jest spożywanie zrównoważonej diety, która zapewnia odpowiednie ilości sodu i innych niezbędnych składników odżywczych, jednocześnie kontrolując ilość spożywanej soli.
Sól warto spożywać z uwagi na zawartość jodu
Częstym dodatkiem do soli jest jod. Dodawanie jodu do soli kuchennej, znane jako jodowanie soli, jest skuteczną metodą zapobiegania niedoborowi jodu w populacji. Regularne spożywanie jodowanej soli zapewnia odpowiednią ilość jodu w diecie, co jest szczególnie istotne w obszarach, gdzie naturalne zasoby jodu są ograniczone.
Dodawanie jodu do soli jest powszechną praktyką w celu zapobiegania niedoborowi jodu w diecie. Jod jest ważnym pierwiastkiem śladowym niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania tarczycy, która produkuje hormony niezbędne do regulacji metabolizmu i rozwoju organizmu.
Niedobór jodu w diecie może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak niedoczynność tarczycy, wola endemiczna (powiększenie tarczycy), problemy z rozwojem umysłowym u dzieci, a nawet upośledzenie umysłowe.
